kardelenn
Sun 16 November 2008, 01:06 am GMT +0200
Bitkilerin dokularında bulunan ve koyu, asitli şeker çözeltilerini pelteleştire-bilen bir çeşit polisakkarit grubu {bkz. Jel). Pektinler besin endüstrisinde özellikle reçel ve marmelat yapımında kullanılır. Örnek olarak ayva marmelatımn peltemsi, je-latinimsi durumu ayvanın içerdiği pektin-lerden ileri gelir. Endüstride pektinler suyu sıkılmış meyvelerin artıklarından, özellikle elma ve turunçgillerin artıklarından elde edilir.